AAF de Artes, de Arquitetura, de Fotografia. E mais ideias...: CROSTATA

terça-feira, 8 de novembro de 2016

CROSTATA

Pasta Frolla", que muito se assemelha a massa para empadas.

Recheio de limão, que não vai ao fogo nem ao forno.

Versão salgada da Crostata. Tire o açúcar e as raspas de limão da receita fornecida e nem precisa adicionar farinha. Crostata de berinjela Crostata à mão livre (sem usar forma)

Pasta Frolla

100g (1/2 xíc.) açúcar refinado

235g (1 3/4 xíc.) farinha de trigo ( usei 2 xíc.)

uma pitada de sal

115g de manteiga sem sal, gelada, cortada em pedacinhos

casca ralada de 1/2 limão

1 ovo + 1 gema (ovos grandes) ligeiramente batidos

Misture a farinha, açúcar, casca de limão e sal.

Junte a manteiga e esfregue com as mãos até obter uma farofa. Pode usar um processador nesta fase.

Adicione os ovos e misture com as pontas dos dedos até formar uma bola de massa. (uma dica: você pode separar um pouquinho deste ovo batido para usar no final para pincelar a massa, se for o caso)

Achate a massa e leve à geladeira dentro de um saco plástico por no mínimo 2 horas ou até o dia seguinte.

Para Pasta Frolla salgada, retirei o açúcar e a raspa de limão. Não foi necessário aumentar a farinha.

VERSÃO DOCE

Crostata de Limão

Para esta mini Crostata em forma de flor, usei um cortador de biscoitos feito em casa.

Abra a massa como se fosse para fazer biscoitos, corte as flores e deitei-as no fundo de copos metálicos untados (somente até onde a massa chega) e de cabeça para baixo. Fure a massa com um garfo. Você não precisa forçar a massa para as laterais, no forno, o calor se encarrega de fazer isso direitinho.

Assei em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos. Retirei assim que começou a corar. As forminhas destacaram dos copos com facilidade e ficaram assim:

A técnica, é uma forma de assar sem precisar forrar com papel e colocar pesos para a massa não deformar.

Recheio

1 lata de leite condensado

200g de creme de leite (pode ser UHT)

3 limões médios

raspa da casca de 1 limão (opcional se quiser intensificar o sabor))

Misture bem todos os ingredientes. Não precisa bater. Deixe descansar uns 30 minutos. Vai engrossar. Recheie as forminhas de massa e leve à geladeira até a hora de servir. FÁCIL, FÁCIL!

VERSÃO SALGADA

Crostata de Berinjela

Adaptada de Chef Dennis' Eggplant Crostata

Pasta Frolla (acima) da qual retire o açúcar e o limão

4 xíc. de berinjelas cortadas em cubos

3 dentes de alho fatiados

4 raminhos de orégano fresco

sal marinho e pimenta do reino a gosto

1/2 xíc de queijo minas em cubinhos

1 tomate grande fatiado

1 colher de sopa de manjericão fresco

1/2 xícara de mussarela ralada

Azeite extra virgem

Numa tigela, misture as beringelas e o alho e regue com um pouco de azeite. Não deve ficar engordurado.

Orégano fresco:

Coloque a berinjela em um tabuleiro, tempere com sal, pimenta e orégano fresco. Leve ao forno a 180°C por 20 minutos, até amaciar. Deixe esfriar.

Após esfriar, acrescente o queijo Minas.

Abra a massa formando um círculo, entre duas folhas de papel manteiga.

Retire o papel de cima, despeje a mistura assada de berinjela e espalhe folhas de manjericão fresco.

Cubra com rodelas de tomate e vire as pontas da massa para dentro, formando a Crostata.

Pincele com ovo batido (aquele pouquinho que você guardou da massa (lembra da dica?)

Regue um pouco de azeite sobre os tomates e polvilhe um pouquinho de sal.

Asse por aproximadamente 20 minutos a 180°C ou até que fique corada. Quando faltar uns 5 minutos para ficar pronta, retire do forno, polvilhe a mussarela ralada e volte ao forno para derreter.