Focaccia

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 6h
Ingredientes
300 ml de água em temperatura ambiente;
35 ml de azeite extravirgem para a massa + 300 ml para untar a assadeira, evitar que a massa resseque enquanto está crescendo e para cobrir a foccacia antes de ir ao forno
1 colher (sobremesa) de malte;
25 g de fermento biológico;
1 kg de farinha 00;
20 g de sal refinado;
sal grosso para a cobertura.

Modo de fazer

1 Misture o fermento com duas colheres de farinha e um pouquinho de água, cubra com um pano e deixe reservado num lugar tranquilo.
2 Numa vasilha, coloque a farinha peneirada aos poucos, intercalando com a água, 35 ml de azeite, o malte e o sal. Quando o sal já estiver bem incorporado à massa, coloque o fermento e misture mais. Use toda a água e uma quantidade de farinha suficiente para que a massa desgrude das mãos.
3 Sove bem a massa por 10 minutos, até ficar bem lisa, e deixe descansar por 15 minutos sobre uma superfície de madeira, coberta com um pano.
4 Enrole a massa como um rocambole, repita a operação e deixe descansar por mais 15 minutos.
5 Ponha muito azeite sobre a assadeira, coloque a massa, cubra com mais azeite e deixe descansar por 1 hora.
6 Espalhe a massa por toda a assadeira e deixe descansar por 40 minutos, coberta com o pano.
7 Cubra com mais azeite, espalhe sal grosso, faça buracos fundos e coloque a cobertura (dica da chef: a focaccia bianca leva por cima apenas sal grosso e alecrim. Mas você pode fazer a cobertura com cebola ou tomate, marinados em sal, vinagre de vinho tinto e azeite).
8 Deixe descansar por 1 hora e leve à grade mais alta do forno, preaquecido a 200ºC, por 15 a 20 minutos. Retire antes de dourar o fundo.