Bruschettas

Minibruschetta Caprese

Ingredientes

• 1 fatia(s) de pão italiano
• 1 tomate
• 10 folha(s) de manjericão
• 4 colher(es) de chá de azeite extravirgem
• 1 colher(es) de chá de sal
• pimenta branca a gosto
• 1 fatia(s) de mozzarela de búfala

Modo de preparo

Pique o tomate em cubos. Em uma travessa, coloque os tomates e acrescente o manjericão picado, o sal, a pimenta e o óleo composto. Em um prato, coloque o pão italiano e sobre ele, a salada temperada.

Repouse a mussarela de búfala por cima da salada. Leve ao forno e sirva a bruschetta quente, com o queijo derretido.

Receita da Expand

Bruschetta de Caponata

Ingredientes

• 1 berinjela média
• 20 grama(s) de uva passa branca
• 1/2 pimentão amarelo
• 1/2 pimentão vermelho
• 30 grama(s) de azeitonas pretas
• sal a gosto
• orégano a gosto
• 2 fatia(s) de pão italiano
• 1 fio de azeite extravirgem
• 1 dente(s) de alho picado

Modo de preparo

Corte em cubos a berinjela e os pimentões. Acrescente a uva passa, as azeitonas, sal, orégano e azeite. Misture todos os ingredientes e leve ao forno para assar por 15 minutos. Reserve.

Asse o pão italiano pincelando azeite extra virgem e alho picado até dourar dos dois lados. Finalize colocando sobre no pão o preparo da caponata.

Receita do restaurante Fiammetta.

Bruschetta de Abobrinha Marinada com Búfala e Tomate Cereja

Ingredientes

• 80 grama(s) de abobrinha
• 1 colher(es) de chá de vinagre branco
• 20 mililitro (ml) de azeite extravirgem
• 80 grama(s) de mozzarela de búfala
• 80 grama(s) de tomate cereja
• 4 fatia(s) de pão italiano
• 1/2 dente(s) de alho
• 1 fio de azeite extravirgem
• 1 pitada(s) de sal
• 1 pitada(s) de pimenta do reino

Modo de preparo

Corte a abobrinha em fatias finas de 0,1cm (use um cortador). Em uma recipiente plástico, misture-as com o vinagre branco, o azeite e tempere com sal e pimenta. Reserve na geladeira por 30 minutos antes de servir.

Corte a mozzarella em rodelas de cerca de 0,5cm. Corte os tomates cereja em quatro e reserve.

Grelhe as fatias de pão italiano por cerca de 2 minutos cada lado, até que fique marcada e crocante. Esfregue um lado com o dente de alho.

Cubra o pão com 2 a 3 rodelas de búfala, cubra-as com uma camada de abobrinha marinada e, por fim, com os tomates cerejas cortados. Regue com azeite, sal e pimenta do reino moída e sirva.

Receita da Prima Bruschetteria

Bruschetta de Presunto de Parma e Grana Padano

Ingredientes

• 4 fatia(s) de pão italiano
• 1/2 dente(s) de alho
• 80 grama(s) de presunto de Parma fatiado
• 30 grama(s) de queijo Grana Padano
• 4 folha(s) de salsinha
• 10 mililitro (ml) de azeite extravirgem
• pimenta a gosto

Modo de preparo

Com um descascador de legumes, corte lascas finas do Grana Padano.

Grelhe as fatias de pão italiano dos dois lados, até que fique marcada e crocante.

Esfregue um lado com o dente de alho e tempere com pimenta do reino. Não é necessário temperar com sal, pois tanto o queijo quanto o presunto são já bastante salgados.

Cubra o pão com uma fatia do presunto e sobre elas as lascas do queijo. Decore com a salsinha.

Receita da Prima Bruschetteria.

Bruschetta de Brie e Geleia de    

Morangos

Ingredientes

• 1 fatia(s) de pão italiano
• 120 grama(s) de queijo brie
• 3 colher(es) de sopa de geleia de morango
• 1 ramo(s) de salsa fresca
• 1 pimenta dedo de moça

Modo de preparo

Toste o pão italiano até ficar ligeiramente dourado. Disponha no centro das fatias o queijo brie e leve ao forno para derreter. Retire e espalhe o queijo com uma colher

Regue a bruschetta com a geleia de morango.

Montagem do prato:
Corte a bruschetta no tamanho desejado, decore com salsa e pimenta dedo de moça e sirva.

Receita do chef Sergio Arno, do restaurante La Pasta Gialla

Bruschetta de Mortadela, Tomate e Pesto de Rúcula

Ingredientes

Pesto de Rúcula

• 1 prato(s) cheio de rúcula selvagem sem talos
• 2 fatia(s) médias de queijo grana padano ralado
• 6 colher(es) de sopa azeite extra virgem
• sal e pimenta do reino a gosto

• 4 fatia(s) de pão italiano de cerca de 12 mm de espessura
• 1 dente(s) de alho
• 1 tomate maduro cortados em rodelas
• 4 fatia(s) de mortadela com pistache
• azeite extra virgem a gosto
• pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Para fazer o pesto de rúcula, bata todos os ingredientes em um processador ou liquidificador.

Torre as fatias de pão em uma grelha, no forno ou em uma torradeira. Corte o dente de alho ao meio e esfregue levemente o lado cortado sobre cada fatia do pão ainda quente, para aromatizá-lo.

Espalhe um pouco do pesto sobre cada fatia de pão e por cima coloque as rodelas de tomate.
Finalize com a fatia de mortadela dobrada, para que caiba na fatia de pão, regue com azeite extra virgem e salpique com pimenta do reino.

Esta receita rende mais pesto que o necessário, guarde o restante em um pote bem fechado na geladeira por até uma semana e use-o quando quiser. Também fica ótimo em massas e acompanhando grelhados.

Receita da Prima Bruschetteria

Bruschetta Caprese

Ingredientes

• 3 tomates italianos
• 100 grama(s) de mozzarella de búfala
• manjericão a gosto
• 50 mililitro (ml) de azeite
• 4 fatia(s) de pão italiano
• 1/2 dente(s) de alho
• sal a gosto
• pimenta a gosto

Modo de preparo

Corte os tomates em rodelas de 0,5cm. Retire e descarte as sementes e guarde na geladeira.
Corte a mozzarella de búfala em rodelas na mesma grossura do tomate e também guarde na geladeira. Higienize e desfolhe o manjericão.

Grelhe as fatias de pão italiano numa chapa por cerca de 2 minutos cada lado, até que fique marcado e crocante. Esfregue um lado com o dente de alho no pão e tempere com azeite, sal e pimenta.

Cubra cada fatia de pão com rodelas alternadas de tomate e mozzarella de búfala. Tempere com sal, pimenta do reino, regue com o azeite e decore com algumas folhas de manjericão.

Receita do Prima Bruschetteria.

Bruschetta de Ovo Mexido, Farofinha de Parma e Azeite de Trufas

Ingredientes

• 8 fatia(s) de presunto Parma
• azeite a gosto
• 4 ovos
• 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite
• 2 colher(es) de sopa de queijo grana padano ralado
• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• sal e pimenta do reino a gosto
• 4 fatia(s) de pão italiano de cerca de 12mm de espessura
• 1 dente(s) de alho
• azeite de trufas a gosto

Modo de preparo

Unte uma assadeira levemente com azeite e espalhe as fatias de presunto de parma somente em uma camada. Leve ao forno baixo até que fiquem torradas.

Deixe esfriar para que fiquem crocantes. Pique-as então com a faca ou bata no processador até que fique com a aparência de uma farofa. Reserve em um pote bem fechado até a hora de usar.

Em uma vasilha, misture os ovos com o creme e o grana padano. Tempere com sal e pimenta.

Leve uma panela anti-aderente ao fogo baixo e derreta a manteiga. Adicione os ovos e siga mexendo até que eles cheguem ao ponto desejado (tente deixá-los ainda cremosos e não completamente sólidos).

Enquanto se cozinha os ovos, torre as fatias de pão em uma grelha, no forno ou em uma torradeira. Corte o dente de alho ao meio e esfregue levemente o lado cortado sobre cada fatia de pão ainda quente, para aromatizá-las.

Espalhe os ovos sobre as fatias de pão e salpique com a farofinha. Regue com um pouco do azeite de trufas e sirva imediatamente.

Receita da Prima Bruschetteria

Bruschetta de Bacalhau

Ingredientes

• 300 grama(s) de bacalhau dessalgado, cozido, cortado em lascas e ainda morno
• 3 colher(es) de sopa da água do cozimento do bacalhau
• pele do respectivo bacalhau cozido
• 300 mililitro (ml) de azeite extra-virgem
• sal a gosto (se necessário)
• pimenta do reino a gosto
• 10 pitada(s) de salsinha picada
• 10 fatia(s) de pão italiano
• 1 dente(s) de alho

Modo de preparo

Despeje o bacalhau e a pele na batedeira e ligue-a na velocidade lenta para que comece a desfazê-lo. Em seguida, aumente a velocidade e comece a despejar o azeite em fio. Acrescente cerca de 1/3 do total.

Neste momento, acrescente também um pouco da água de cozimento (cerca de 3 colheres de sopa) e volte a acrescentar o restante do azeite, despejando em fio até que a mistura fique bem cremosa.

A textura final tem que ser homogênea e leve, quase como uma maionese. Tempere com pimenta e sal, se necessário. Reserve na geladeira.

Asse o pão numa grelha, forno alto ou torradeira e, ainda quente, esfregue o alho em uma das partes. Com uma colher, espalhe uma camada de bacalhau e finalize com salsinha e azeite.

Receita da Prima Bruschetteria

Bruschetta de Berinjela

Ingredientes

• 1 dente de alho
• 1 berinjela
• 1 ramo(s) de manjericão
• 4 fatia(s) de pão italiano
• 4 colher(es) de sopa de azeite extra-virgem
• 2 tomates
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Corte a berinjela em cubos pequenos e reserve. Corte o tomate em cubos iguais e reserve também.

Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue o alho e, em seguida, a berinjela. Em um recipiente separado, junte o tomate e o azeite à berinjela refogada. Tempere com sal e pimenta.

Monte a mistura na fatia de pão torrada, coloque uma folha de manjericão e sirva.

Receita do restaurante Picchi

Bruschetta de Ratatouille

Ingredientes

• 3 abobrinhas médias
• 4 tomates sem o miolo
• 2 berinjelas médias
• 1 pimentão amarelo pequeno
• 1/2 xícara(s) de chá de folhas de tomilho picadas
• 1 colher(es) de café de pimenta do reino
• 1/2 colher(es) de sopa de sal
• 1/2 xícara(s) de chá de azeite
• 1/2 colher(es) de sopa de orégano
• azeite a gosto
• 1/2 xícara(s) de chá de folhas de manjericão

Para o Pão

• 1 pão ciabatta de 30 a 40 centímetros
• 8 dente(s) de alho
• 2 xícara(s) de chá de azeite
• sal a gosto
• gotas de limão a gosto
• azeite para finalizar a gosto

Modo de preparo

Lave bem todos os legumes. Corte em cubinhos pequenos e reserve. Em uma forma untada com azeite, espalhe os legumes em uma camada fina e leve ao forno pré-aquecido a 250°C por 9 minutos.

Coloque os legumes assados em uma vasilha e adicione os temperos. Misture bem e reserve.

Para o Pão

Prepare o pão: corte as fatias de ciabata com 1cm de espessura na diagonal. Bata bem no liquidificador o azeite e alho até homogeneizar.

Pincele os dois lados das fatias de pão com este azeite de alho e disponha-as em uma forma. Leve ao forno préaquecido a 200°C por 5 minutos ou até dourar.

Coloque 1 colher de sopa de ratatouille sobre cada torrada assada e finalize com molho de azeite, gotas de limão e sal.

Receita do Ráscal

Bruschetta de Espinafre

Ingredientes

• 2 colher(es) de sopa de uva-passa escura
• 2 colher(es) de sopa de uva-passa branca
• 1/4 xícara(s) de chá de cebola picada
• azeite a gosto (para refogar o espinafre)
• 1/4 xícara(s) de chá de nozes assadas e picadas
• sal a gosto
• 1 1/2 quilo(s) de espinafre

Prepare o pão:

• 8 dente(s) de alho
• 2 xícara(s) de chá de azeite
• 1 pão ciabatta de 30 a 40 centímetros

Modo de preparo

Em uma panela com água, leve ao fogo médio o espinafre. Deixar cozinhar por 6 minutos até murchar. Retire da panela, escorra e esprema bem. Acrescente o sal e as nozes. Reserve.

Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e acrescente as uvas-passas. Refogue rapidamente e desligue. Deixe esfriar completamente e acrescente o espinafre. Misture bem e reserve.

Prepare o pão:

Corte as fatias de ciabata com 1cm de espessura na diagonal. Reserve. Bata bem no liquidificador o azeite e alho até homogeneizar.

Pincele os dois lados das fatias de pão com este azeite de alho e disponha-as em uma forma. Leve ao forno préaquecido a 200°C por 5 minutos ou até dourar.

Coloque sobre cada fatia de pão duas colheres de sopa de espinafre. Salpique com queijo ralado e sirva a seguir.

Receita do Ráscal

Bruschetta de Morangos e Mascarpone

Ingredientes

• 3/4 xícara(s) de chá de queijo mascarpone
• 1 colher(es) de sopa heia de açúcar de confeiteiro
• 2 pitada(s) de canela em pó
• 150 grama(s) morangos (1/2 bandeja)
• 2 colher(es) de sopa de açúcar
• 1 1/2 colher(es) de sopa de vinagre balsâmico de qualidade
• pimenta do reino moída na hora a gosto
• 4 fatia(s) de pão italiano

Modo de preparo

Misture todos o mascarpone, o açúcar de confeiteiro e a canela em pó e mexa até ficar homogêneo. Guarde na geladeira.

Enquanto isso, lave bem os morangos, retire as folhas e corte-os em quatro. Tempere com o açúcar, a pimenta e o balsâmico. Cubra e deixe macerar na geladeira por pelo menos duas horas.

Torre ligeiramente uma fatia de pão italiano na grelha (também pode-se usar o forno, torradeira ou forninho elétrico).

Espalhe uma quantidade generosa do creme de queijo sobre ela. Coloque então os morangos e derrame um pouquinho da calda que se formou sobre a bruschetta. Sirva imediatamente.

Receita da Prima Bruschetteria
VARIADAS

INGREDIENTES

1 pão italiano (ou de forma integral, ou de forma)
1 baguete
4 pão francês
2 alhos cortados ao meio

Tomate ao manjericão:
4 tomates sem sementes e cortados em cubos pequenos
Sal a gosto
Manjericão picado e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de alho picado
½ xícara (chá) de azeite

Cebolas caramelizadas:
2 colheres (sopa) de manteiga
4 cebolas fatiadas bem fininho
Sal a gosto

Tapenade:
10 azeitonas pretas picadas
10 azeitonas verdes picadas
1 colher (sopa) de alcaparras picadas
3 colheres (sopa) de azeite
Tomilho, alecrim e salvia picados a gosto
Sal a gosto

Bacalhau desfiado:
50 ml de azeite
1 cebola em fatias finas
2 dentes de alho picados
½ pimentão vermelho em fatias finas
½ pimentão verde em fatias finas
200 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
20 azeitonas pretas sem caroço

Abobrinhas marinadas:
4 abobrinhas médias
1/2 xícara (chá) de azeite
Sal e pimenta-do-reino e hortelã picada a gosto

Berinjela marinada:
1 berinjela
Azeite a gosto
Sal, pimenta do reino e tomilho a gosto

MODO DE PREPARO

Pegue um pão italiano (ou de forma integral, ou de forma) e corte em fatias com aprox. 1,5 cm de largura. Coloque numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 8 minutos cada lado para tostar por fora e ainda manter maciez por dentro. Em cada lado de cada fatia, passe um pedaço de dente de alho, para dar sabor. Salpique sal a gosto.

Coloque a cobertura que desejar, na hora de servir. Se quiser, coloque lascas de parmesão para decorar!

DICA - Opções de cobertura: 
Presunto cru fatiado, muçarela de búfala fatiada, burrata, stracciatela, tomate seco, carpaccio, salmão defumado, alho frito, figo, creme azedo, rúcula, broto de alfafa, ricota italiana, alho poro em fatias finas refogado e temperado com sal e azeite.

Tomate ao manjericão:
Numa peneira, coloque 4 tomates sem sementes e cortados em cubos pequenos, tempere com sal a gosto e deixe nesta peneira por pelo menos 30 minutos.

Transfira o tomate para uma tigela, adicione manjericão picado e pimenta-do-reino a gosto, 1 colher (chá) de alho picado e ½ xícara (chá) de azeite.

Cebolas caramelizadas:
Em uma frigideira, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e doure, em fogo bem baixo, 4 cebolas fatiadas bem fininho por cerca de 20 minutos, até que fique com cor de caramelo. Mexa sempre para que não grude na frigideira. Desligue o fogo, tempere com sal e deixe esfriar.

Tapenade:
Numa tigela, misture 10 azeitonas pretas picadas, 10 azeitonas verdes picadas, 1 colher (sopa) de alcaparras picadas, 3 colheres (sopa) de azeite, tomilho, alecrim e salvia picados a gosto e tempere com sal a gosto. Deixe na geladeira até a hora de usar.

Bacalhau desfiado:
Em uma frigideira, aqueça 50 ml de azeite e doure rapidamente 1 cebola em fatias finas e 2 dentes de alho picados. Acrescente as fatias dos dois pimentões e mexa por 1 minuto.

Junte 200 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado e mexa novamente. Se começar a secar, coloque mais 2 colheres (sopa) de azeite e mexa bem. Prove os temperos, acerte o sal se necessário e incorpore 20 azeitonas pretas sem caroço. Desligue o fogo e sirva a seguir.

Abobrinhas marinadas:
Corte a abobrinha pelo comprimento em fatias de 4 mm de espessura. Aqueça uma grelha em fogo médio. Pincele as fatias com o azeite e grelhe-as por meio minuto de cada lado ou até ficarem ligeiramente macias. Reserve.

Numa panela pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Tempere com sal, pimenta do reino e hortelã e misture.

Numa travessa, forme camadas de abobrinha e banhe com o tempero. Repita a operação até terminarem os ingredientes. Cubra e leve para a geladeira por três dias.

Berinjela marinada:
Corte a berinjela em fatias bem finas com aprox. 4mm de espessura. Tempere com azeite, sal, pimenta do reino e tomilho a gosto e grelhe levemente, dos dois lados numa frigideira. Reserve.

BAURI DE FORNO

INGREDIENTES:Massa:

• 12 colheres de sopa de farinha trigo
• 2 colheres de sopa de fermento
• 1 xícara de chá de óleo
• 4 ovos
• 3 xícaras de chá de leite
• 1 pitada de sal

Recheio:

• 300 g de presunto
• 300 g de mussarela
• 2 tomates
• 1 colher de sopa de orégano

• MODO DE PREPARO

  Massa:
  

  1. Bata tudo no liquidificador
  2. Despejar metade da massa em uma assadeira untada (quadrada)

  Recheio:
  

  1. Pique os ingredientes
  2. Coloque em camadas sobre a metade da massa o presunto, a mussarela, tomates, óregano
  3. Coloque a última camada de massa
  4. Leve ao forno para assar

  
  

  • 
  • INGREDIENTES
  • 1 pão de forma
  • 200 g de presunto
  • 200 g de mussarela
  • 1 lata de molho de tomate
  • 2 colheres de sopa de maionese
  • 2 copos de leite
  • 2 colheres (sopa) cheias de creme de cebola
  • Orégano

  MODO DE PREPARO

  1. Em uma forma retangular disponha uma camada de fatias de pão de forma
  2. Cubra com uma camada fina de maionese
  3. Espalhe a mussarela e o presunto
  4. Coloque o molho de tomate e salpique com orégano
  5. Coloque mais uma camada de pão de forma
  6. Prepare um mingau ralo com o leite e o creme de cebola
  7. Jogue por cima e decore a seu gosto (parmezão, azeitonas, palmito)
  8. Leve ao forno até dourar