Salada Caprese com Lentilhas

Salada Caprese com Lentilhas

(para 4 pessoas)

Ingredientes: 

• 2 xícaras (chá) de lentilhas cozidas apenas em água e sal
• 10 unidades de mozzarella de búfala pequenas
• 12 unidades de mini tomates (ou cereja, ou sweet grape)
• 1 cebola roxa 
• folhas frescas de manjericão, hortelã e salsinha
• suco de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal a gosto

Modo de Preparo: Corte a mozzarella e os mini tomates ao meio. Descasque a cebola e corte em duas partes na vertical. Deite as cebolas na tábua com a parte cortada para baixo e fatie meias luas bem finas. Num bowl misture a lentilha já cozida (cozinhe apenas para ficar macia, sem deixar desmanchar), os mini tomates, a mozzarella e a cebola e misture delicadamente. Junte folhas rasgadas de manjericão, hortelã e salsa e por fim tempere com o suco de limão, o azeite e o sal. Sirva geladinha!

Dica: Se for preparar esta salada com antecedência deixe para temperá-la momentos antes de servir. 
Via: Figos e Funghis